Asafoetida

mit 70% Bockshornkleesamen

Asafoetida, auch bekannt als Teufelsdreck oder Stinkasant, ist ein harzartiges Gummigewürz, das aus den Wurzeln der Ferula-Pflanze (Ferula asafoetida) gewonnen wird und wächst hauptsächlich in den trockenen Regionen des Nahen Ostens und Zentralasiens, insbesondere im Iran, Afghanistan und Indien.

Asafoetida ist in roher Form ein gelblich-braunes, klebriges Harz, das nach der Ernte getrocknet und oft zu Pulver gemahlen wird. Das Gewürz hat einen starken, durchdringenden Geruch, der an faulen Knoblauch und Schwefel erinnert. Aus diesem Grund wird Asafoetida gerne mit Bockshornklee gemischt, um den drückenden Geruch zu minimieren! Beim Kochen verwandelt sich der "übrige" Geruch jedoch in ein angenehmes Aroma, ähnlich wie bei Zwiebeln oder Lauch.

Asafoetida wird häufig als Ersatz für Zwiebeln und Knoblauch verwendet. In der indischen Küche ist Asafoetida ein unverzichtbares Gewürz, das besonders in vegetarischen Gerichten verwendet wird. Es wird oft in heißem Öl oder Ghee angeröstet, um seine Aromen freizusetzen, bevor andere Zutaten hinzugefügt werden. 

(Kann Spuren von Senf, Sellerie, Sesam, Gluten, Mandeln und Erdnüssen enthalten.)